宗八ガレイの飯寿司
材料
- 宗八（手の平サイズより小さいもの）
- だいこん（適量）
- にんじん（適量）
- キャベツ（適量）
- 生姜（適量）
- 塩（適量）
作り方
1
宗八の中骨を取り、6%程度の塩分で漬ける（6時間程度）
2
6時間程度漬けた宗八を軽く洗い、酢で漬ける（一晩）
3
だいこん、にんじん、キャベツ、生姜を短冊切りし、2%程度の塩分で漬ける（一晩）
4
樽底に笹を敷く
5
漬けた野菜をのせる(事前に野菜の水切りをする)
6
米・こうじを混ぜてのせる(米５合こめ麹２００ｇ、みりん・塩・酢・酒適量混ぜる)
7
酢に漬けた宗八を並べる、１～４を繰り返し４段～5段にする
8
重石をのせて２０日間待つ、その後水切りをしっかり行い完成
